すき焼きの豆腐は木綿と絹ごしどっちが美味しい？徹底比較！

すき焼きに欠かせない食材のひとつが豆腐ですが、**「木綿豆腐と絹ごし豆腐、どちらがすき焼きに向いているのか？」**と悩んだことはありませんか？
家庭によっても好みが分かれ、どちらを選ぶべきか迷うことが多いですよね。

木綿豆腐は崩れにくく、しっかりとした食感が特徴。
一方で、絹ごし豆腐はなめらかな舌触りと上品な口当たりが魅力です。

また、すき焼きには**「焼き豆腐」**という選択肢もあります。
これは木綿豆腐を焼いて水分を飛ばしたもので、すき焼きとの相性が抜群です。

では、すき焼きに最も適した豆腐はどれなのか？
本記事では、それぞれの特徴を比較し、専門家の意見を交えながら詳しく解説していきます。
さらに、豆腐が崩れない調理のコツや、関東風・関西風での豆腐の扱い方の違い、美味しく食べる裏技まで紹介！

この記事を読めば、あなたのすき焼きがさらに美味しくなること間違いなし！
それでは、すき焼きにぴったりな豆腐選びについて詳しく見ていきましょう。

すき焼きの豆腐、木綿と絹ごしどっちが正解？

木綿豆腐は、一度崩してから固め直す工程があるため、スポンジのような構造になっています。
このため、すき焼きのように煮込む料理でも崩れにくく、食べ応えがあるのが特徴です。

また、木綿豆腐は水分が少ないため、すき焼きの甘辛い割り下がしっかりと染み込みやすいメリットもあります。
さらに、関西では「焼き豆腐」が主流で、これは木綿豆腐を焼いて水分を飛ばしたもの。
より崩れにくくなり、すき焼きとの相性も抜群です。

絹ごし豆腐は、水を切らずに固める製法で作られるため、水分量が多く、なめらかな口当たりが特徴です。
食感が柔らかいため、すき焼きに加えるとトロッとした舌触りが楽しめます。

ただし、煮込むと崩れやすいため、調理の際には最後に加えるのがポイント。
短時間の加熱であれば、絹ごし豆腐の美味しさを活かしたまま、すき焼きを楽しむことができます。

料理研究家やプロのシェフの意見では、**「木綿豆腐が適している」**と推奨する声が多いです。
理由として、煮崩れしにくく、割り下の味がしっかりと染み込みやすいから。

また、関西の老舗すき焼き店では、焼き豆腐を使うのが定番となっています。
これは木綿豆腐を焼いて水分を飛ばしたもので、さらに崩れにくく、味の染み込みも良いのが特徴です。

一方で、「口当たりの良さ」を重視するなら、絹ごし豆腐を最後に加えるのもアリ。
最終的には、「崩れにくさ」と「食感」のどちらを優先するかで選ぶと良いでしょう。

焼き豆腐は、木綿豆腐の表面を焼いたもの。
これにより水分が飛び、密度が高くなり、さらに崩れにくくなります。

【自家製焼き豆腐の作り方】

焼き豆腐は、香ばしさと煮崩れしにくさを兼ね備えた、すき焼きに最適な豆腐です。

【豆腐が崩れる主な原因】

【調理時に崩れにくくするテクニック】

スタイル	豆腐の特徴
関東風（割り下を使う）	割り下で煮込むため、木綿豆腐や焼き豆腐が最適
関西風（割り下なし）	具材を焼いてから調味料を加えるので、焼き豆腐が主流

関西では、豆腐を牛脂で焼き目をつけてからすき焼きに加えることが多く、より香ばしい仕上がりになります。

豆腐の種類	タンパク質	カルシウム	カロリー
木綿豆腐	7.0g	120mg	80kcal
絹ごし豆腐	4.9g	43mg	56kcal

木綿豆腐のほうがタンパク質・カルシウムが多く、栄養価が高め。
一方で、絹ごし豆腐はカロリーが低いため、ヘルシー志向の方におすすめです。