焼き鳥でおすすめ！知られざる鶏肉の珍しい部位「鶏のエンガワ」について

焼き鳥のメニューに時々登場する「鶏のエンガワ」とは、どんな部位でしょうか。鶏肉にはさまざまな部位がありますが、今回は「エンガワ」に注目して解説します。

通常、「エンガワ」という用語は、カレイの魚で使われることが多いですが、鶏肉ではどの部分を指すのでしょうか。

鶏肉の「エンガワ」の正体

鶏の「エンガワ」とは、砂肝の外側の部分を指します。かつては余分な部分としてしばしば除去されていました。

ですが、今ではその珍しさが評価され、メニューに頻繁に取り入れられるようになりました。この部位は数羽の鶏からしか取れないため、非常に希少です。

砂肝の外側の部位であり、コリコリとした食感が特徴です。砂肝は、鶏の消化器官の一部で、食べ物を細かく砕く機能を持っています。

「エンガワ」のカロリーは正確には不明ですが、砂肝に近い値で、約94kcal/100gと推測されます。これにより、焼き鳥の部位としては比較的低カロリーです。

具体的な脂質の値は分かりませんが、砂肝に含まれる脂質量が約1.44g/100gであることから、エンガワも低脂質であると考えられます。

エンガワはコリコリとした食感があり、味はあっさりしているため、多くの人に好まれています。焼き鳥として食べる際には、塩と七味唐辛子を加えると、より一層美味しくなります。

こちらが「鶏のエンガワ」についての情報を表にまとめたものです。

項目	特徴	説明
部位の正体	砂肝の外側の部分	かつては余分な部位として除去されていたが、現在は珍しさが評価され頻繁にメニューに登場する。数羽の鶏からしか取れないため希少。
部位の特性	コリコリした食感が特徴	砂肝は鶏の消化器官の一部で、食べ物を細かく砕く機能がある。
カロリー情報	カロリーは約94kcal/100g	正確な値は不明だが、砂肝に近いカロリーで比較的低カロリーな部位。
脂質含有量	脂質量は約1.44g/100g	具体的な脂質の値は不明だが、砂肝に含まれる脂質に近い。
味と食べ方	味はあっさりしており、塩と七味唐辛子で食べる	多くの人に好まれる食感で、焼き鳥として塩や七味唐辛子を加えて楽しむ。

この表により、「エンガワ」という部位の特徴や利用法が一目でわかります。次に焼き鳥を選ぶ際は、この情報を参考にしてみてくださいね。

焼き鳥屋さんでメニューを見ると、なじみのない部位がいくつか目につくことがあります。ここでは、そうした特別な部位を紹介します。

通常、「かしら」とは豚肉の頭部を指す言葉ですが、鶏肉にはこの用語は適用されません。豚のかしらは、独特の風味としっかりした食感が特徴です。

「はつ」は鶏の心臓を指し、弾力のある食感が魅力です。タンパク質が豊富で、焼き鳥では塩でシンプルに味付けされることが多く、その食感を楽しむことができます。

せせりは鶏の首肉を指し、柔らかくジューシーな食感が人気です。脂肪が適度にあり、味が豊かで、特に女性に愛される部位です。

ぼんじりは鶏の尾部にあたり、非常に希少な部位です。この部位は脂肪が豊富で濃厚な味わいが特徴で、取れる量が少ないため珍重されます。

砂肝は鶏の消化器官の一部で、砂を食べたことから名付けられました。硬めの食感が特徴で、焼き鳥ではそのコリコリ感を楽しむことができます。

鶏のげんこつは膝の軟骨部分で、こちらもコリコリとした食感が特徴です。風味は淡白で、特有の食感を楽しむことができます。

きんかんは鶏の未成熟な卵黄を含む卵巣です。小さな丸い形が特徴で、焼き鳥では「ちょうちん」として提供されることが多いです。この部位は独特の風味と食感が楽しめます。

焼き鳥で使用される特別な鶏肉の部位とその特徴、調理方法についての情報を以下の表にまとめました。

部位	特徴	調理方法
かしら	豚の頭部に相当するが鶏肉には該当せず、独特の風味としっかりした食感	通常は豚で見られるが鶏肉には用いない
はつ	鶏の心臓で、弾力ある食感が魅力、タンパク質豊富	塩でシンプルに味付けされることが多い
せせり	鶏の首肉、柔らかくジューシー、脂肪適度にあり味が豊か	焼き鳥でジューシーな食感を楽しむ
ぼんじり	鶏の尾部で非常に希少、脂肪豊富で濃厚な味わい	希少性から珍重される
砂肝	消化器官の一部、硬めの食感が特徴	焼き鳥でコリコリ感を楽しむ
げんこつ	膝の軟骨部分、コリコリした食感が特徴で風味は淡白	焼き鳥で特有の食感を楽しむ
きんかん	未成熟な卵黄を含む卵巣、小さな丸い形で独特の風味と食感	「ちょうちん」として焼き鳥で提供される